Foto: da fonti aperte
I funghi ben fritti renderanno qualsiasi piatto molto più delizioso, ma per questo è importante conoscere un paio di particolarità
Molti pensano che friggere i funghi sia facile, ma spesso il risultato è deludente: invece di funghi appetitosi e dorati, la padella è una massa molle e acquosa.
Il problema non sta nella qualità del prodotto, ma nei soliti errori che commettiamo in cucina. Scopriamo quali sono questi errori e come friggere correttamente i funghi.
Come arrostire i funghi – errori prima della cottura
Per prima cosa, esaminiamo gli errori che spesso si commettono prima di iniziare a cucinare i funghi.
In primo luogo, spesso i funghi vengono semplicemente sciacquati sotto il rubinetto o messi a bagno. I funghi assorbono l’acqua e, quando si friggono, questa non evapora completamente, trasformandoli in gomma.
Come fare: pulire i funghi con un panno asciutto o leggermente umido, una spazzola per verdure. Lo sporco minore può essere accuratamente tagliato con un coltello. I funghi asciutti e puliti si arrostiscono in modo più uniforme.
In secondo luogo, anche se i funghi sono puliti, c’è ancora dell’umidità naturale sulla superficie. Se li mettete subito nell’olio, si stufano anziché friggere.
Come fare: dopo averli affettati, lasciate “respirare” i funghi per 10-15 minuti. È possibile friggerli prima in una padella asciutta e calda, mescolando continuamente fino all’evaporazione di tutto il liquido, e poi aggiungere l’olio.
Inoltre, prima di calcolare quanto friggere i funghi con le cipolle, è importante tenere presente che se i pezzi sono di dimensioni diverse o la padella è troppo piccola, alcuni dei funghi saranno troppo cotti e altri saranno stufati nel succo, e il tempo da solo non aiuterà.
Come farlo bene: tagliate i funghi a fette uguali, usate una padella larga con un fondo spesso. I funghi devono essere disposti in un unico strato in modo da rosolare uniformemente.
Come friggere correttamente i funghi con le cipolle – errori di cucina
Passiamo ora ai problemi che sorgono con il processo di cottura dei funghi stessi.
Il primo errore riguarda il sale. Esso fa sì che i funghi rilascino i loro succhi. Se lo si aggiunge subito, i funghi si stufano e perdono la loro croccantezza.
Come fare: salate solo dopo che i funghi sono cotti e dorati. Il sapore sarà pienamente sviluppato e la consistenza rimarrà perfetta.
Un’eccessiva frittura elimina la formazione di una crosticina appetitosa, quindi se volete ottenerla è importante capire per quanto tempo friggere i funghi su ogni lato.
Come fare: lasciate friggere i funghi per 2-3 minuti su un lato, poi girateli delicatamente. In questo modo otterranno una bella tonalità dorata e un sapore ricco.
Infine, per quanto riguarda il modo di friggere i funghi con le cipolle, la sequenza non è meno importante: prima si friggono i funghi in una padella asciutta e solo quando l’umidità è sparita si possono aggiungere le cipolle.
