Avete sempre bollito il latte dal cartone perché lo faceva la mamma e pensate che sia un obbligo per la sicurezza.
In realtà, il latte pastorizzato del negozio è già trattato e sicuro, mentre la bollitura uccide i batteri utili e cambia il sapore non in meglio, secondo un corrispondente di .
Se avete ancora paura del latte crudo, basta riscaldarlo a ottanta gradi, ma senza farlo bollire, e le proprietà benefiche saranno preservate. Il latte inizierà a salire con un tappo: è il segnale che è ora di spegnere il fuoco.
Il cacao o il caffè con il latte sono più buoni se il latte non è bollito, ma solo ben riscaldato. Il latte bollito produce una schiuma e un sapore sgradevoli che rovinano la bevanda, soprattutto se si aggiunge dello zucchero.
È meglio preparare ricotta e formaggio in casa con latte non bollito, perché l’alta temperatura uccide i batteri necessari per la fermentazione. Basta lasciare il latte in un luogo caldo con lo starter per ottenere uno yogurt perfetto in un giorno.
Il semolino senza grumi si ottiene versando il semolino nel latte freddo, non in quello bollente, e mescolando continuamente. Molte persone cucinano il semolino in modo scorretto e i bambini si rifiutano di mangiarlo, ma in realtà è molto gustoso.
Il latte condensato può essere bollito in un barattolo, ma se si esagera, esplode e la cucina diventa un incubo appiccicoso. È meglio comprarlo già bollito o cuocerlo a fuoco basso per almeno tre ore con un panno sotto il barattolo.
Le minestre e le zuppe di latte si bruciano se non si sciacqua la pentola con acqua fredda prima della cottura. Tutti i cuochi conoscono questo trucco, ma le casalinghe per qualche motivo lo dimenticano e poi strofinano il fondo bruciato.
Il kefir e la semplice pasta madre a base di latte bollito risultano più densi e teneri, ma i batteri utili sono meno numerosi. Scegliete se è più importante il sapore o i benefici e agite di conseguenza.
Il latte cotto in un multivark o in un forno non risulta peggiore di quello cotto in un forno russo, se lo si fa stufare per diverse ore. Diventa cremoso e saporito, ideale per cucinare e per divertirsi.
Il latte in una confezione aperta non si conserva per più di tre giorni, anche in frigorifero, e si inacidisce più rapidamente di quello in bottiglia. Versandolo in un barattolo di vetro con coperchio, si conserva un giorno in più.
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