Foto: da fonti aperte
Anche una pentola bollente sull’Everest vi lascerà con una colazione cruda
È possibile bollire le uova quasi ovunque sul pianeta, ma non nel punto più alto della Terra sopra il livello del mare. Forse non è la vostra preoccupazione più urgente, ma le leggi che stanno alla base di questo fatto influenzano la preparazione di cibi e bevande in molti luoghi del mondo. Queste leggi non possono essere aggirate, perché nel nostro universo siamo soggetti alle leggi della termodinamica – ed è meglio non scommettere contro di esse.
Che cos’ha l’Everest contro le uova?
Il problema sta nella pressione atmosferica, scrive IFL Science. A livello del mare, l’acqua bolle a 100°C. Questo è il punto di ebollizione, ma non è affatto un “punto”. Al variare della pressione, quel punto si trasforma in una linea. Più ci si trova al di sopra del livello del mare, più bassa è la temperatura necessaria per far bollire l’acqua.
Per un calcolo approssimativo, si può usare la regola empirica: per ogni 300 metri di ascesa, il punto di ebollizione si abbassa di circa 1°C. La città di La Rinconada è l’insediamento permanente più alto del mondo, situato a un’altitudine di circa 5052 metri. Lì, l’acqua bolle a 82,8°C. È ancora sufficiente per le uova, ma è al di sotto della temperatura ideale per fare il caffè (anche se è possibile prepararlo).
La cima dell’Everest è molto più alta di La Rinconada. Si trova a 8849 metri sul livello del mare e la pressione atmosferica è solo un terzo di quella normale. Di conseguenza, il punto di ebollizione dell’acqua scende a 68°C. Questa temperatura è ancora sufficiente per provocare gravi ustioni. Questa temperatura è ancora sufficiente per causare gravi ustioni, ma non per cuocere completamente un uovo.
Il fatto è che l’albume e il tuorlo sono composti da sostanze diverse e le loro proteine coagulano a temperature diverse. L’albume è composto per il 54% da ovoalbumina, che non coagula prima di aver raggiunto gli 80°C, mentre il tuorlo ha bisogno di almeno 70°C per indurirsi. La temperatura di ebollizione dell’acqua nella parte superiore non è sufficiente per ottenere un uovo sodo corretto.
Se vi trovate sulla cima del Monte Everest e avete bisogno di un uovo sodo a tutti i costi, l’unica soluzione è piegarsi alla termodinamica e usare una pentola a pressione. Questo metodo di cottura innalza il punto di ebollizione aumentando la pressione all’interno del recipiente.
