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Quindi la regola principale non è la moda, ma l’equilibrio e un’alimentazione minimamente elaborata.
Da anni i prodotti senza glutine vengono presentati come un’alternativa “sana”. Ma evitare il glutine migliora davvero la salute se non ci sono indicazioni mediche? RBC-Ucraina mette tutti i puntini sulle “i” in riferimento a un post su Facebook del professore e nutrizionista Oleg Shvets.
Cos’è il glutine e per chi è dannoso?
Il glutine è un gruppo di proteine presenti nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena. Conferisce elasticità alla pasta e aiuta i prodotti da forno a mantenere la forma.
La maggior parte delle persone digerisce il glutine normalmente. Fa eccezione la celiachia, che si manifesta nello 0,5-1% della popolazione. È stata descritta anche una sensibilità al glutine senza celiachia, ma i suoi meccanismi sono ancora oggetto di dibattito tra gli esperti.
Ci sono benefici per le persone sane
I dati sono contrastanti. Un piccolo studio del 2018 condotto in Danimarca ha rilevato che la riduzione del glutine nelle persone non celiache può ridurre il gonfiore, influenzare il microbioma e migliorare la digestione dei carboidrati. Tuttavia, i partecipanti hanno autovalutato i cambiamenti e non sono state escluse altre possibili condizioni di salute.
Una revisione degli studi del 2019 non ha confermato i benefici di una dieta priva di glutine per le persone che non presentano condizioni associate al glutine. I ricercatori hanno attribuito alcuni degli effetti positivi al placebo.
Rischi di cui non si parla abbastanza
Gli alimenti senza glutine contengono spesso più zuccheri, grassi saturi e calorie. Inoltre, riducono le fibre, le vitamine del gruppo B, la vitamina D, i folati, il calcio, il ferro, lo zinco e il magnesio.
Alcuni studi indicano anche possibili livelli più elevati di metalli tossici (ad esempio, cadmio o piombo) in alcuni prodotti senza glutine. Inoltre, tendono a essere più costosi.
Chi ha davvero bisogno di una dieta senza glutine
Le diete senza glutine giustificate dal punto di vista medico sono indicate quando:
- malattia celiaca;
- sensibilità al glutine senza celiachia;
- atassia da glutine;
- dermatite erpetiforme.
Per le persone affette da sindrome dell’intestino irritabile, fibromialgia o altre patologie, non ci sono ancora prove convincenti di benefici.
Se si sospetta un’intolleranza al glutine, è necessario sottoporsi a esami e test prima di iniziare la dieta. Se la diagnosi è confermata, la dieta deve essere regolata con il medico per evitare carenze.
Nella maggior parte dei casi, il miglioramento del benessere dopo il “passaggio al senza glutine” non è dovuto al glutine, ma alla riduzione degli alimenti ultraprocessati.
Quindi la regola principale non è la moda, ma l’equilibrio e gli alimenti poco elaborati.
