Foto: da fonti aperte
I vareniki al vapore risultano morbidi e molto sostanziosi
Cos’è il Pancake Day senza varenyky! In Ucraina amano gli gnocchi con patate, cavolo stufato, ciliegie e, naturalmente, ricotta, ma quelli cotti al vapore sono particolarmente deliziosi. Non si scuriscono dopo il raffreddamento, conservano un aspetto appetitoso e mantengono perfettamente la loro forma. Vi spieghiamo come cuocere al vapore i canederli con la ricotta in modo che diventino come quelli della nonna.
Varenyky al vapore – ricetta con kefir e lievito
La pasta soffice per i ravioli di kefir al vapore è particolarmente tenera. Grazie al lievito, lievita bene, diventa morbido ed elastico e gli gnocchi stessi non bollono. Il kefir aggiunge una leggera asprezza e rende l’impasto più elastico, quindi facile da lavorare.
Ingredienti:
Per l’impasto degli gnocchi:
- 600 g di farina;
- 2 uova;
- 0,5 tazza di acqua;
- 0,5 tazze di kefir;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 0,5 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di lievito secco.
ripieno:
- 400 g di ricotta;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di zucchero + 1 bustina di zucchero vanigliato.
Preparazione:
- Sbattere leggermente le uova, aggiungere l’acqua e il kefir (a temperatura ambiente), mescolare. Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere la miscela di kefir e mescolare. Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti: dovrebbe lievitare.
- Per il ripieno: aggiungere l’uovo e lo zucchero alla cagliata e mescolare bene.
- Impastare e lavorare leggermente la pasta. Stendere la pasta a uno spessore di circa 0,5-0,7 cm – la pasta molto sottile si strappa, quella spessa ci mette più tempo a cuocere. Con un bicchiere, ritagliare le billette e posizionare il ripieno. Pizzicare bene i bordi.
- La pasta lievitata è molto delicata, quindi lavoratela con attenzione, senza esagerare con la farina.
Come cucinare i ravioli al vapore
Gli gnocchi al vapore possono essere cotti in una vaporiera o su una garza sopra una pentola, come facevano le nostre nonne. Per farlo, versate l’acqua nella pentola (circa 1/3 del volume), metteteci sopra un colino o una garza spessa, fissandola bene. Portate l’acqua nella pentola a ebollizione: deve bollire in modo che si formi del vapore.
Disporre gli gnocchi formati a 2-3 cm di distanza l’uno dall’altro – aumenteranno di volume. Coprire con un coperchio.
Quanto tempo per cuocere i ravioli al vapore
Cuocere i ravioli al vapore su pasta lievitata per 7-10 minuti. I ravioli pronti devono diventare gonfi ed elastici. Per verificarne la prontezza, è possibile tagliarne uno con attenzione: l’impasto all’interno dovrebbe essere completamente cotto al vapore, senza aree crude.
Spalmare i fagottini finiti con il burro per evitare che si attacchino tra loro. Servire con panna acida.
