Per molto tempo abbiamo preparato il caffè in modo standard, finché in una caffetteria il barista ci ha chiesto se aggiungessimo del sale alla turbina.
Abbiamo provato a casa: un pizzico di sale fino nel caffè macinato prima dell’erogazione fa davvero miracoli, secondo il corrispondente di .
Ora non beviamo caffè senza questo rituale, e anche le varietà più economiche giocano con nuove sfaccettature, mentre il risparmio sui chicchi costosi si rivela decente. Anche la panificazione ha i suoi trucchi da ristorante.
Se volete che la crosta della torta risulti tenera e non si sbricioli, sostituite parte della farina con l’amido, circa un cucchiaio per ogni tazza. Il pan di spagna risulterà spugnoso e alto e non sarà necessario immergerlo in litri di sciroppo per renderlo morbido.
Molte persone temono che la carne al forno risulti secca e vi versano sopra della maionese, che in realtà non fa altro che rovinare il prodotto. È meglio farcire il pezzo di carne con lardo o burro, aglio ed erbe aromatiche, avvolgerlo in un foglio di alluminio e cuocerlo a bassa temperatura più a lungo, così rimarrà succoso e si scioglierà in bocca.
Uova alla coque – un problema perenne per me, poi troppo cotte, poi non cotte. Un amico chef mi ha consigliato di metterle nell’acqua bollente non con un cucchiaio, ma calandole con attenzione su una schiumarola, forando preventivamente l’estremità smussata con un ago: in questo modo il guscio non scoppia, le proteine non fuoriescono e il tuorlo rimane liquido esattamente quanto serve.
Le insalate ora non le condisco prima di servirle, ma subito prima di mangiarle, e non le salo mai in anticipo, se hanno cetrioli e pomodori freschi. Le verdure lasciano fuoriuscire il succo e il piatto si trasforma in un pasticcio acquoso, ma se si aggiunge il sale all’ultimo momento, il sapore sarà più brillante e la consistenza sarà preservata.
Il purè di patate diventa arioso se, dopo la cottura, le patate non vengono schiacciate, ma passate al torchio o strofinate al setaccio, e se si aggiunge latte caldo e non freddo. In questo modo non diventa grigio o appiccicoso, come accade se si usa un frullatore troppo duro.
Anche la normale pasta alla Flotsky diventa un piatto da ristorante se, dopo la cottura, la si fa saltare in padella con il burro fino a renderla leggermente croccante, si prepara il macinato con due tipi di carne e si aggiunge un po’ di noce moscata. Queste semplici cose trasformano una routine in un piacere gastronomico, e la famiglia pensa che abbiate ordinato del cibo con consegna a domicilio.
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