Foto: da fonti aperte
Le cotolette di fegato sono l’opzione perfetta per il pranzo o la cena. Sono tenere, saporite e conquisteranno facilmente il cuore anche di chi non ama il fegato.
Il fegato non è solo una fonte di proteine, vitamine A, B e ferro, ma anche un prodotto che, se opportunamente lavorato, diventa una vera e propria scoperta gastronomica. Le cotolette tritate sono un’opzione tenera, saporita e sostanziosa che può essere servita con un contorno o con verdure fresche. Sono facili da preparare, e il segreto della consistenza perfetta è la tritatura fine del fegato e la corretta tostatura delle verdure, e come preparare tutto ciò è raccontato nella pagina Liliya.cooking
Ricetta
Ingredienti
- Fegato di pollo – 700 g.
- Cipolla – 1 pz.
- Carote – 1 pz.
- Panna acida – 1 cucchiaio.
- Uovo – 1 pz.
- Farina – 3 cucchiai.
- Spezie preferite.
- Sale.
- Pepe.
- Olio – 2 cucchiai.
Cucina
- Tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote.
- Scaldare un po’ d’olio in una padella e soffriggere le verdure per qualche minuto finché non si ammorbidiscono.
- Mettetele poi da parte a raffreddare, diventeranno la base per le cotolette.
- Lavare il fegato di pollo e tagliarlo in piccoli pezzi. Più piccoli sono, più tenere saranno le cotolette.
- In una ciotola, unire il fegato tritato con l’arrosto, aggiungere sale, pepe, uovo, un cucchiaio di panna acida, farina e spezie. Mescolare bene per formare una massa omogenea.
- Con un cucchiaio formare delle piccole cotolette, che devono essere dense, ma non troppo spesse per friggere bene.
- Scaldare una padella con un po’ d’olio. Friggere le cotolette da entrambi i lati sotto un coperchio fino a quando non saranno dorate. Il coperchio le mantiene succose all’interno.
Servire
Le cotolette di fegato possono essere servite con purè di patate, verdure stufate o un’insalata leggera. Sono ottime sia calde che leggermente raffreddate, perfette per uno spuntino o un pranzo.
