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Le girelle di fegato e pancake sono un esempio di come ingredienti familiari possano risplendere in un modo nuovo
Fatte in casa, tenere e nutrienti: le frittelle di fegato e pancake ripiene di verdure e formaggio sembrano uscite dalle pagine di un glossario culinario. E sono più facili da preparare di quanto sembri.
A volte le ricette migliori sono quelle che non richiedono ingredienti esotici o tecniche complicate. È proprio questo il caso delle girelle di fegato e frittelle, la cui ricetta è descritta alla pagina Bude smachno razom.
Questo piatto è un esempio di come le normali frittelle e il fegato possano trasformarsi in uno spuntino spettacolare o in una cena completa. È ugualmente adatto alla tavola della famiglia e al menu delle feste. È anche un modo per servire il fegato in modo tale che anche coloro che di solito lo evitano siano felici di mangiarlo.
Ricetta
Ingredienti
Frittelle di fegato
- farina 1-2 cucchiai;
- amido di mais 1 cucchiaio;
- uovo 2 pz;
- latte 100 ml;
- fegato 300 g;
- olio 30 ml.
Frittelle
- uova 3 pz;
- latte 500 ml;
- zucchero 2 cucchiai;
- sale;
- farina 220 g;
- burro 2 cucchiai.
Ripieno
- carote 1 pz;
- cipolla 1 pz;
- formaggio fuso 2 pz;
- maionese (panna acida) 2 cucchiai;
- sale;
- pepe;
- aglio.
Preparazione
Frittelle di fegato
- Sciacquare bene il fegato, togliere le pellicole se necessario.
- Macinare il fegato in un frullatore o passarlo in un tritacarne fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere 2 uova, il latte, il sale e il pepe e mescolare accuratamente con una frusta.
- Versare l’amido di mais e 1-2 cucchiai di farina: l’impasto deve avere la consistenza di una panna acida liquida.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi.
- Versare l’olio vegetale e mescolare nuovamente.
- Scaldare bene una padella e ungerla leggermente.
- Versare una piccola quantità di pastella e stenderla in uno strato sottile.
- Friggere i pancake a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando non saranno dorati.
- Disporre le frittelle su un piatto e lasciarle raffreddare.
Frittelle classiche
- In una ciotola capiente, sbattere 3 uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte e l’olio vegetale e mescolare per amalgamare il tutto.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Scaldare una padella e friggere le frittelle da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate.
- Mettere da parte le frittelle per farle raffreddare.
Ripieno
- Tritare finemente le cipolle, friggerle in olio vegetale fino a renderle trasparenti.
- Aggiungere le carote grattugiate, stufare per 5-7 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
- Raffreddare le verdure.
- Aggiungere formaggio fuso, maionese o panna acida, aglio tritato, sale e pepe.
- Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Dare forma agli involtini
- Posizionare il pancake di fegato su una superficie di lavoro.
- Distribuire il ripieno in modo uniforme sulla frittella.
- Posizionare un pancake classico e spennellare con il ripieno.
- Arrotolare strettamente.
- Se si desidera, tagliare il rotolo a metà o in pezzi da servire.
Finitura
- Versione fredda: trasferire gli involtini in un contenitore e metterli in frigorifero per 1-2 ore a macerare.
- Versione calda: disporre i panini in uno stampo e cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°C. In questo caso è meglio non affettare prima della cottura.
Servire
- come antipasto freddo con le verdure;
- come piatto caldo dopo la cottura;
- a fette, come involtini;
- con un’insalata di verdure fresche.
Si conservano bene in frigorifero e sono ancora più gustose il giorno dopo.
I twist di fegato e pancake sono un esempio di come ingredienti familiari possano brillare in modo nuovo. Combinano l’utilità, la semplicità e l’estetica che tanto apprezziamo nella cucina moderna.
