Per molti anni è sembrato a tutti che le verdure crude fossero lo standard assoluto di salute, e che qualsiasi trattamento termico distruggesse solo le vitamine.
Ma con le carote questa logica viene meno, costringendo molti nutrizionisti a riconsiderare il loro punto di vista su alimenti già noti, riporta .
È emerso che durante il processo di cottura le pareti cellulari di questo ortaggio a radice si rompono, rilasciando un potente antiossidante chiamato beta-carotene. È il nostro corpo a convertirlo in vitamina A e le carote cotte svolgono questo processo in modo molto più efficiente rispetto alle carote crude.
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Naturalmente, nessuno chiede di rifiutare completamente le carote croccanti nelle insalate. Ma per chi vuole proteggere il più possibile la vista e la pelle, le carote al vapore o bollite nella zuppa saranno un vero regalo.
È importante ricordare anche la vitamina C, che teme molto il calore e scompare quasi completamente quando viene bollita. Quindi la strategia ideale è quella di combinare: ad esempio, insalata di carote fresche con mela e carote stufate in umido.
Per conservare il massimo beneficio durante la cottura, i nutrizionisti consigliano di mettere le verdure già in acqua bollente e di cuocerle sotto un coperchio chiuso. In questo modo, gli enzimi che distruggono i composti preziosi vengono neutralizzati quasi immediatamente.
Un’altra accortezza: non lasciate le verdure sbucciate a lungo nell’acqua, altrimenti tutti i minerali andranno a finire nel brodo. È meglio utilizzare una quantità minima di liquido e, se ne rimane, non versarlo, ma usarlo per una zuppa o una salsa.
Molti si stupiscono, ma la cottura nella buccia aiuta a preservare non solo il sapore, ma anche quasi tutti i benefici del prodotto. La buccia funziona come una pellicola naturale, che trattiene le preziose sostanze al suo interno.
L’esperienza personale suggerisce che il sapore delle barbabietole o delle carote cotte si rivela molto più brillante se si aggiunge il sale non all’inizio, ma alla fine della cottura. In questo modo non solo si accelera il processo di cottura, ma si preserva anche la consistenza delle verdure.
Quindi, la prossima volta che preparate il borscht o la vinaigrette, sappiate che state creando non solo un piatto gustoso, ma anche un potente cocktail di antiossidanti. Il segreto è non cuocere troppo le verdure fino a ridurle in poltiglia, ma lasciarle con una leggera resistenza quando le si morde.
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