L’acquirente medio va al supermercato e cerca lo scaffale con lo yogurt a 0% di grassi, credendo che sia una via diretta verso la magrezza.
Questa convinzione è così forte che le persone sono disposte a ignorare l’ovvio: secondo un corrispondente di , ai prodotti senza grassi vengono spesso aggiunti zucchero e amido per compensare il sapore.
Non sono i grassi in sé a essere dannosi, ma in particolare i grassi trans e l’eccesso di grassi saturi combinati con uno stile di vita sedentario. I grassi polinsaturi provenienti dal pesce, dall’olio d’oliva e dalla frutta secca, al contrario, sono associati a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari – dati confermati da osservazioni a lungo termine.
I grassi sono fondamentali per l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K). Se si mangia un’insalata di carote senza olio, si mangiano solo fibre: il betacarotene, per il quale il piatto è stato pensato, non può essere assorbito dall’organismo.
L’era degli alimenti privi di grassi ha fatto nascere la convinzione che qualsiasi grasso sia nemico della magrezza. Questa convinzione è stata attivamente alimentata dai produttori, che hanno trovato redditizio vendere prodotti “light” a un prezzo più alto del solito, anche se in realtà il consumatore ha ricevuto una bomba di zucchero.
L’OMS raccomanda una percentuale di grassi nella dieta pari al 25-30% delle calorie totali. Non si tratta solo di numeri: questa quantità è sufficiente a sostenere il sistema ormonale, il funzionamento del cervello e la salute delle membrane cellulari, senza le quali l’organismo non può funzionare.
Una delle tendenze più pericolose è la completa eliminazione di interi gruppi di alimenti senza indicazioni mediche. Questo porta non solo a carenze nutritive, ma anche all’isolamento sociale e a un atteggiamento ansioso nei confronti del cibo, quando una persona ha paura di mangiare un pezzo di pane o un cucchiaio di burro.
L’esperienza personale di molte persone che hanno superato il traguardo dei trent’anni dimostra che non appena i grassi normali – uova, burro, strutto in quantità moderate – ritornano nella dieta, le condizioni della pelle e delle unghie migliorano. Allo stesso tempo, il peso non aumenta e spesso addirittura diminuisce, perché il corpo smette di chiedere “di più” a causa della costante sensazione di fame.
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