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Perché alcune specie è meglio non comprarle, leggi sotto
Il pesce è considerato uno degli alimenti più salutari grazie alle sue proteine di qualità e agli omega-3. Ma non tutte le specie sono ugualmente sicure e nutrienti. Perché alcune specie è meglio non acquistarle, spiega Tasting Table.
Tonno in scatola
Il tonno viene spesso scelto per pasti veloci ed economici. Tuttavia, essendo un predatore, accumula mercurio nelle carni. Questo è particolarmente pericoloso per le donne incinte e i bambini.
Quando acquistate pesce in scatola, fate attenzione alla specie: il tonno striato (skipjack) contiene meno mercurio del tonno pinna gialla. Vale anche la pena di scegliere prodotti con certificati di pesca sostenibile.
Tilapia senza certificato
La tilapia è uno dei pesci più economici al mondo. Ha un basso contenuto di calorie e di mercurio, ma un basso contenuto di omega-3.
I dubbi maggiori riguardano le condizioni di coltivazione. La tilapia proveniente da allevamenti certificati in Colombia, Indonesia o Taiwan è considerata più sicura. Allo stesso tempo, è meglio evitare i prodotti provenienti dalla Cina a causa dei rischi ambientali e sanitari.
Specie di salmone a buon mercato
Nei negozi si trovano spesso varietà più economiche, come il ketu e il salmone rosa. Sono commestibili, ma contengono meno grassi e hanno meno sapore delle varietà più costose. Inoltre, è facile che si secchino eccessivamente durante la cottura. Se il valore nutrizionale e il sapore sono importanti, è meglio scegliere un salmone di qualità migliore.
Merluzzo atlantico
La popolazione di merluzzo atlantico è stata gravemente colpita dalla pesca eccessiva negli anni Novanta. Oggi solo alcune attività di pesca sono considerate controllate. L’alternativa è il merluzzo del Pacifico.
Pesce gatto asiatico (pangasio, basa, swai)
Questo pesce proviene spesso dal Vietnam e dalla Cina. Gli esperti richiamano l’attenzione sull’uso di sostanze chimiche nella coltivazione, che solleva preoccupazioni sulla sicurezza del prodotto.
Come scegliere un pesce sicuro
Gli esperti consigliano:
- controllare il paese di origine;
- Prestare attenzione ai certificati;
- privilegiare il pesce selvatico o allevato in modo responsabile;
- non abusare delle grandi specie predatrici.
